Guacamole, uma saborosa iguaria mexicana.

Étienne Denisse - 1814-1857

O "guacamole" é uma iguaria típica da culinária do México. Foi criada pela cultura asteca e exportada para a Europa pelos colonizadores espanhóis. Basicamente é um purê de abacate bem temperado.

 

 

Ingredientes (8 pessoas):

 

3 abacates grandes descascados, sem caroços e amassados

Suco de 3 limões

1 tomate maduro (orgânico)

1 cebola cortada em cubinhos

2 dentes de alho esmagados

Pitada de sal

Pitada de pimenta moída na hora

Pitada de pimenta caiena

Pitada de cominho

1 Pimenta Dedo de moça cortada em pedacinhos

Algumas folhas de coentro picadinhas

 

 

Modo de preparo:

 

Misture muito bem todos os ingredientes.

Sirva o guacamole com pão sírio tostado ou em sanduíche.

 

 

Observação:

 

Caso o guacamole não seja servido logo depois de pronto, conserve-o na geladeira, adicionando um dos caroços do abacate (lavado e seco com toalha de papel), para evitar que fique escuro e amargo.

 

 

 

                                                Julio Figueroa - Fairchild Tropical Botanic Garden

 

Abacate

 

Excelente fonte de Glutationa ou GSH, um poderoso oxidante.

Rico em fibras, vitaminas E, B6 (piridoxina), C e K.

Excelente fonte de potássio e cobre.

Possui gorduras monoinsaturadas (as mesmas do azeite de oliva).

 

Propriedades terapêuticas: Indicado no tratamento do colesterol. Excelente para a saúde do coração. Também promove a saúde dos olhos, pois contém luteína, um carotenoide essencial para a preservação da mácula ocular.

 

 

 

 

James Sowerby - William Woodville´s Medical Botany - 1792

 

 

Alho

 

Rico em fibras.

Alto teor de vitaminas B1 (Tiamina), C e ácido fólico.

Fonte de sais minerais: Zinco, selênio, potássio, fósforo, cobre, cálcio e ferro.

Micromineral: Germânio

 

Propriedades terapêuticas: Redução de níveis de colesterol e da pressão sanguínea. Antibacterianas. Antimicrobianas.

Você sabia?

Que a origem do nome "guacamole" vem do dialeto Nahuatl, sofrendo influência da sonoridade do espanhol: Guaca (= testículo, uma referência ao formato da fruta) e "mole" (= nome genérico utilizado para molho)?

 

A palavra abacate vem do tupi-guarani: "abacati", fruto do "abacatyiba"?

 

Pesquisas feitas na Universidade de Ulm, na Alemanha, revelam que o abacate é um poderoso bloqueador de diversos agentes cancerígenos diferentes?

 

 

Segundo historiadores, os egípcios consumiam alho em abundância? Ingerido pelos construtores das pirâmides, por ser considerado um alimento fortificante? Também encontrado em tumbas egípcias, deixado como oferenda e/ou fazendo parte do processo de mumificação?

 

Em Roma antiga era mastigado cru antes de os soldados irem para as batalhas?

 

 

Em certas regiões da Grécia, Itália e Índia, ramalhetes de alho eram amarrados com fitas vermelhas e pendurados dentro de casa para dar proteção e boa sorte?

 

Bibliography

 

Financial Times UK: "Scientists discover the secret of ageing" (New Castle University - U.K.)

Journal "Molecular Systems Biology".

Sopa gelada de pepino com tomatinhos e especiarias

Trousset Encyclopedia 1886-1891

Opção fácil, prática, apetitosa e refrescante para celebrar um encontro descontraído com amigos.

Ingredientes (6 pessoas)

7 pepinos sem cascas e sem sementes cortados em cubos (Reservar alguns cubinhos de pepino para decorar)

250 gramas de tomatinhos

4 xícaras de iogurte semidesnatado ou grego

3 dentes de alho descascados e cortados em pedacinhos

2 colheres de sobremesa de suco de limão siciliano

1/2 colher de café de raspas de limão siciliano (só a parte amarela para não amargar)

1 colher de chá de páprica

1 colher de chá de cominho (Opção: sementes tostadas de cominho)

Sal

Pimenta vermelha

Hortelã picadinha para enfeitar

Modo de Preparo

Bata os pepinos em cubos, os tomatinhos, o iogurte, os dentes de alho, o suco de limão e as raspas no liquidificador.

Acrescente a páprica, o cominho, o sal e a pimenta.

Enfeite com os cubinhos de pepino e as folhas picadinhas de hortelã.

Deixe na geladeira.

* Esta sopa deve ser servida gelada, de preferência, em xícaras para consomê.

                         Desenho - Sec. XI ou XII - Alemanha (Harley MS. 4986, f.39r

                                                              Biblioteca Britânica em Londres

Pepino:

Originário das regiões montanhosas da Índia. Foi trazido para a América por Cristóvão Colombo.

Rico em potássio (sal mineral). Proporciona flexibilidade aos músculos e dá elasticidade às células que compõem a pele, resultando em rejuvenescimento da epiderme, especialmente a do rosto.

Excelentes fontes de vitaminas A, C e K. 

Evite os pepinos que possuem as cascas cobertas por uma camada de cera protetora, utilizada para retardar sua deterioração. Dê preferência aos orgânicos. Escolha pepinos rijos e compactos ao tato e de cor verde intensa. Estes não devem ser rugosos e/ou demasiado moles.

100 gramas = 15 calorias.

Páprica:

Especiaria oriunda do pimentão doce, depois de seco e moído.

Rica em Vitaminas A e C.

Excelente fonte de cálcio, fósforo e ferro.

Seu maior produtor e consumidor do mundo é a Hungria.

                                                            "Florilegium" - Nuremberg - 1613

Pimenta Vermelha

Antioxidante, rica em flavonoides e vitamina C. Possui 6 vezes mais Vit. C do que a laranja.

Considerada um potente vaso dilatador e um agente excitante que estimula a circulação.

Pesquisas feitas na "Universidade de Purdue", dos Estados Unidos, revelam que a pimenta vermelha ajuda a inibir o apetite por comidas gordurosas, graças à capsaicina, substância que dá a ardência típica das pimentas vermelhas.

No Brasil, entre as mais conhecidas estão a cumari, a pimenta de cheiro, a malagueta e a dedo de moça. Usadas secas, em pó e em gotas.

Davesgarden

Como tostar as sementes de Cominho:

Em fogo alto, aqueça uma frigideira. Logo em seguida, acrescente as sementes de cominho e passe imediatamente para o fogo baixo. Mexa sem parar com uma colher de pau. Quando as sementes mudarem levemente de cor - tonalidade mais escura - e desprender um aroma suave, retire-as do fogo.

Você sabia?

Que um dos pratos mais famosos da Rússia é a sopa fria de beterraba - "Borsch"? 

Os escandinavos valorizam as sopas frias de frutas, como entrada ou sobremesa, no verão?

Os gregos apreciam sua típica sopa fria de limão denominada "Avgolemono"?

Uma das mais famosas sopas da Espanha é o "Gazpacho"?

No Oriente Médio as sopas frias são sempre valorizadas com a adição de especiarias, tais como: hortelã, cardamomo, canela e funcho?

Em muitos países tropicais o abacate, o coco e o melão são utilizados para fazer sopas frias?

Para evitar a azia, o pepino deve ser consumido com a casca, pois esta é rica em enzimas digestivas?

Bibliografia:

"Serve it Cold"!: A Cookbook of Delicious Cold Dishes

Crosby, June

Bateman, Ruth Conrad

Gramercy Publishing Company -

New York - USA

www.oldbookillustrations.com

http://davesgarden.com/guides/articles/view/4062/#b

Picolé de frutas: Guloseima com sabor de infância

 

Jonathan Koch

 

 

 

 

Magia singela do sorvete simples espetado por um palito.

 

Refrescante, natural e muito fácil de fazer.

 

 

Ingredientes:

 

Frutas de sua preferência em pedacinhos, bolinhas, estrelinhas ou rodelas:

 

Abacaxi, goiaba, kiwi, mamão, manga, morango, melancia, melão, pêssego, pitangas sem os caroços, amoras, blueberries, uvas, raspas de limão, raspas de gengibre, coco ralado, etc.

 

* Abacate e banana deixam o picolé mais cremoso.

 

Opções:

 

Iogurte natural

 

Suco de fruta(s) feito na hora.

 

Abacaxi

Carambola

Laranja

Limão siciliano

Maracujá

Melancia

Tangerina

Uva

 

Vitamina de Abacate ou banana

 

Leite de coco (50% leite de coco - 50% água)

 

* Se quiser, adoçar com mel.

 

 

Modo de preparo:

 

Arrume os pedacinhos de frutas em formas próprias para picolé. Fundamental encaixá-los de maneira apropriada para ficar mais atraente.

Coloque a opção escolhida (ver acima) nas formas até cobrir totalmente a camada de frutas.

Adicione os palitinhos e leve ao congelador por 6 horas.

 

 

 

* Para removê-los, se achar necessário, coloque os picolés ainda na forma,  em  água quente corrente.

 

* O segredo de um bom picolé é escolher matéria prima de qualidade. De preferência, use frutas da época e orgânicias.

 

* Para que o picolé de limão siciliano perca a acidez, basta ferver o suco por 5 minutos.

 

 

 

                                                  Jonathan Koch

 

 

Outras deliciosas combinações:

 

Iogurte e ameixa desidratada

 

Suco de abacaxi e gengibre

Suco de abacaxi e hortelã

Suco de abacaxi e maracujá

Suco de abacaxi e laranja

Suco de abacaxi, laranja e manga

Suco de laranja e manga

Suco de limão siciliano e hortelã

Suco de limão siciliano, melancia e coentro

Suco de manga e manjericão

Suco de manga e maçã

Suco de maçã e raspas de gengibre

 

Leite de coco, abacaxi e banana

Leite de coco, banana e ameixa desidratada

Leite de coco, abacate e gotas de limão

Leite de coco e manga

Leite de coco, gotas de limão e rodelas finas de limão siciliano

 

 

 

 

                   
                                                              Jonathan Koch

 

 

 

Observações:

 

 

Coco

 

Algumas autoridades afirmam que o coqueiro tem sua origem na região peninsular do Sudeste Asiático. Outras, no nordeste da América do Sul.

Fósseis antiquíssimos foram encontrados na Índia, em Rajastão.

Como o fruto do coqueiro é pouco denso e flutua, este pode ser espalhado pelas correntes marinhas.

 

Substituto para o leite de vaca.

Excelente fonte de vitaminas: A e E.

Sais minerais: Potássio e fósforo.

Aminoáciodos: Isoleucina, leucina, lisina, metionina, cistina, fenilalanina, treonina, triptofano, tirosina e valina. Estes formam a estrutura das proteínas.

Indispensáveis na construção e manutenção de tecidos (como o tecido muscular). Servem para a formação de enzimas, anticorpos, hormônios, fornecimento de energia e na regulação dos processos metabólicos.

 

Ajuda na digestão.

Protege o coração.

Bom para anemia.

 

Sua gordura é composta de ácidos graxos de cadeia média, que fazem com que o corpo converta o leite de coco em energia ao invés de armazená-lo em gordura. O ácido láurico e o monolauril são duas gorduras que atuam como antivirais, combatem fungos e bactérias e melhoram a resposta imunológica.

 

 

Como fazer leite de coco:

 

1 xícara de coco fresco ralado

1 xícara de água morna ou água de coco.

 

Bata os ingredientes no liquidificador até a mistura ficar bem homogênea.

Passe por uma peneira forrada com um pano de algodão fino.

Armazene em geladeira por até 48 horas.

 

* A parte sólida que restou na peneira pode ser adicionada na confecção dos picolés de iogurte.

Você sabia?

Que o picolé foi inventado pelo norte americano Frank Epperson (1894-1983), um menino de 11 anos, em São Francisco, na Califórnia, quando esqueceu um copo de uma bebida caseira com um palito, na varanda de sua casa, em 1905?

Ao acordar, depois de uma noite muito fria, ele percebeu que o suco havia congelado e estava preso no palito, criando uma espécie de gelo com sabor de fruta.

Em 1922, Epperson apresentou sua receita durante o baile dos bombeiros, tornando-se um grande sucesso entre os convidados.

Em 1923 ele resolveu comercializar o produto e vender na praia de Netuno, num parque de diversões em Alameda, California. Seu primeiro nome foi "eppsicle". Mais tarde foi denominado de "pop´s sicle" pelos seus filhos, significando: Geladinhos do papai.

Em 1925, depois de patenteado, os direitos foram vendidos para Joe Lowe, uma companhia de New York.

A marca "Popsicle" já mudou de dono diversas vezes, entretanto continua sendo uma das mais famosas nos Estados Unidos e Canadá.

Que o termo "coco" foi desenvolvido pelos portugueses em Malabar, na viagem de Vasco da Gama à Índia (1497-1498), a partir da associação da aparência do fruto, que se assemelha á face da "coca" - uma espécie de bicho-papão, um monstro imaginário que assusta as crianças - conforme relata o historiador João de Barros, no seu livro "Décadas da Ásia" (1563)?


Bibliography:

http://jonathankochstudio.com/jk_stilllife.html
http://pt.wikipedia.org/wiki/coqueiro

The Kid Who Invented the Popsicle: And Other Surprising Stories About Inventions.
Wulffson L. Don
Published by the Peguin Group
New York -USA

Coquetel de manga, maracujá e abacaxi com pimentas

Tarsila do Amaral (1886 - 1973)

Coquetel sem álcool: Saboroso, refrescante, saudável e chic. 

Ingredientes 

2 polpas de maracujá

1 manga cortada em pedaços

1/2 xícara de abacaxi cortado em pedaços

1/2 xícara de suco abacaxi 

5-10 cubos de gelo

Pimenta do reino moída na hora a gosto

Pimenta caiena a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em copos altos.

* Se quiser, acrescente água mineral gelada (com gás). Misture bem.

Tarsila do Amaral (1886 - 1973)

Receita 2: Simples e fácil

Abacaxi em pedaços com pimenta caiena

Ingredientes (2 pessoas)

1/2 abacaxi com ou sem casca

1/4 xícara de queijo ricota ralado

Pitada de sal (opcional)

1/8 colher de chá de pimenta caiena

Modo de preparo

Corte a metade do abacaxi em 8 pedaços e remova o seu miolo. Coloque 4 pedaços em cada prato, salpique com o queijo ricota ralado, o sal e a pimenta caiena.

Receita 3

Manga com Caiena e limão

A manga é doce, a pimenta é picante e o azedinho do limão dá um sabor surpreendente e penetrante.

1 manga madura gelada

Pimenta caiena em pó

Sal (opcional)

Pedaço de limão siciliano

Folhinhas de coentro picadas fininhas

Modo de preparo

Corte a manga em pedaços. Adicione uma pitada de pimenta caiena, sal e as folhinhas de coentro. Por último, esprema o limão sobre a manga. 

Receita 4

Aluá, a bebida fermentada de abacaxi.

Deliciosa, com bolhinhas naturais e um leve toque ácido. 

"No primeiro reinado (D. Pedro I) o refresco em voga foi o aluá. O pote de alúa saía para o meio da rua, e o povo refrescava-se ao ar livre, a vintém por cachaça".

                                                                       França Junior - 1881 - Cronista do séc. XIX.

Ingredientes:

Casca de 1 abacaxi maduro e bem lavado

1 litro de água

2-4 cravos-da-índia

1/2 colher de chá de gengibre ralado

Opcional: Açúcar mascavo

Modo de preparo:

Coloque a casca do abacaxi e a água em uma tigela. Cubra e deixe descansar até o dia seguinte. Adicione os ingredientes restantes e deixe descansar por mais 24 horas. Coe e refrigere.

Observações: 

Abacaxi: Nativo das regiões costeiras da América do Sul. Possui um sabor  agridoce e um perfume delicioso, além de muito nutritivo.

Rico em sais minerais: Cálcio, fósforo e ferro.

Alto teor de vitamina C

Sua parte central - miolo - é rica em manganês, fixando o cálcio no nosso corpo.

Contém: Celulose (indispensável para o bom funcionamento intestinal) e bromelina (substância que quebra as proteínas).

Pimenta caiena ou vermelha: Cultivada na América do Sul e Central há mais de 7.000 anos. Deve o seu nome à cidade de Caiena, na Guiana francesa.

Rica em vitaminas A e C.

Excelente fonte de sais minerais: Ferro, cobre, zinco, potássio, manganês, magnésio e selênio. 

Alto teor de luteína, um antioxidante natural. 

Pesquisadores da Universidade de Illinois concluíram que uma dieta rica em luteína reduz a inflamação no cérebro e o déficit de memória.  Também combate manchas e foto envelhecimento da pele, causado pela ação dos radicais livres, através da exposição excessiva à radiação e produzidos pela luz visível (Ex. TV, Tela de computador, etc.).

Devido à presença da substância capsaicina, esta pimenta confere saciedade e ativa a circulação sanguínea.

                                                                                 
                                  John White - 1585 - 1593 (British Museum)



Você sabia?


Que a palavra abacaxi vem do Tupí iba-cati (= fruto que cheira muito) e, na linguagem indígena, era chamado de ananás: a = fruta; nanas = fruta excelente ou saborosa?

Que o aluá  é fruto da influência portuguesa, do culto religioso dos africanos e da culinária indígena? Foi a bebida do Primeiro Império brasileiro - Corte de D. Pedro I? Em algumas regiões de Minas Gerais e do sertão nordestino, ele é servido durante as novenas e nas festas das padroeiras? Também na Umbanda e no candomblé, é oferecido à Yemanjá?


Que o abacaxi foi introduzido na Europa em 1493 por Cristovão Colombo e seus marinheiros?

Que a sua deteriorização começa em torno da coroa, por isso ela deve ser retirada apenas quando utilizar a fruta?

Que as folhas da coroa com espinhos indicam abacaxis menos ácidos?

Que algumas tribos indígenas costumavam pendurar o abacaxi ou suas folhas nas portas das suas ocas para indicar boas-vindas?

Que no sul e no litoral leste dos Estados Unidos o abacaxi aparece em vários tipos de decoração como símbolo de calor, afeto, amizade e hospitalidade? 

                                                              Pimenta Caiena

Que a pimenta caiena ajuda a criar calor, facilitando o processo de purificação e eliminação das toxinas?

Que este forte estimulante foi introduzido no resto do mundo pelos espanhóis e portugueses durantes os séculos XV e XVI?

Que pimenta caiena e suco de limão combinam muito bem com as hortaliças amargas, tais como: couve, mostarda e chicória?

Que uma pitada de caiena no chocolate dá um sabor especial e exótico?

Que a pimenta do reino em grãos, quando moída na hora, libera todo o seu aroma? A pimenta previamente moída perde seus óleos essenciais, oxida e fica com menos gosto?

Tarsila do Amaral (1886 - 1973)

Bibliografia:

The Whole Foods Encyclopedia

Wood, Rebecca

New York - NY

Prentice-Hall Press

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2987594/

http://www.researchgate.net/journal/1660-5535_Skin_pharmacology_and_physiology