Leite de Amêndoas

                                                Litografia  - Divisão de Pomologia
                                        Departamento de Agricultura dos Estados Unidos


Bebida vegetal saborosa
Excelente alternativa para o leite de vaca


Vantagens:

Fácil de ser digerido
Sem lactose
Sem aditivos
Livre de glúten
Baixo teor de carboidratos
Redução do colesterol ruim e triglicérides
Aumento de saciedade
Componente saudável para vitaminas, shakes e smoothies.



Ingredientes: (4 1/2 xícaras)

1 1/2 xícaras de amêndoas cruas
Água filtrada suficiente para cobrir as amêndoas (imersão)
4 1/2 xícaras de água filtrada
1 colher de chá de essência de baunilha

Opcional:

Pitada de sal para acentuar o sabor
Pitada de canela
Cacau - Chocolate 
Mel
Tâmaras sem caroços
Água de coco no lugar da água filtrada 


Modo de Preparo:

Deixe as amêndoas imersas em água (12-48 horas), com o objetivo de amaciá-las. Troque a água a cada 12 horas. Quanto mais tempo de imersão, mais cremoso será o leite. Depois deste procedimento, escorra a água.

No liquidificador bata muito bem as amêndoas hidratadas com 4 1/2 xícaras de água filtrada e a essência de baunilha. Processe até o líquido ficar completamente homogêneo.

Caso queira, acrescente um dos ingredientes opcionais. Repita a operação no liquidificador. Em seguida, peneire a mistura por uma peneira fina.

Depois, com um coador de pano ou musselina (várias camadas de gaze), despeje, aos poucos, o leite numa tigela.

* Esprema bem para retirar o máximo de líquido possível do coador.

Tampe e guarde na geladeira por alguns dias. Agite, antes de servir.


Observações:

*Consumi-lo, de preferência, sem aquecimento para manter suas propriedades nutricionais.
 
*A polpa (papa de amêndoas = fibra) pode ser adicionada às vitaminas de frutas e ao iogurte. Também pode ser assada num tabuleiro, no forno baixo, até completamente seca (2-3 horas). Neste caso, use como farinha de amêndoas  em receitas de pães, bolo, biscoitos, etc. 

Valores Nutricionais:

Ricas em proteínas
Excelente fonte de Cálcio, ferro, magnésio, Vitaminas A, D e E - antioxidantes e flavonoides quercetina e campferol. 

                                                                 Amendoeira 
                                                      Gravura 1900 - Walter Crane
                                                        Conto de Fada Grimms



Você sabia?

Que aproximadamente 40% da população brasileira tem intolerância à lactose, devido à falta da enzima lactase, responsável por quebrar o açúcar do leite para ser digerido?

Várias marcas de leite de vaca tem sido alvo de adulterações, como formol e ureia?

Que a amendoeira é integrante da família das rosáceas? Suas flores são de cores rosadas e brancas?

A amêndoa é rica em ácidos graxos - ômega-3 e 6, auxiliando na proteção do coração?

Ajuda a perder peso, pois é rica em gordura monoinsaturada?


Bibliografia:


Imagens: www.etsy.com


http://noticias.uol.com.br/cotidiano/ultimas-noticias/2013/05/08/operacao-desmonta-esquema-de-empresas-que-fraudavam-leite-no-sul.htm

Confit de Tomate Assado (ou Molho)

 

 

 

 

 Pablo Picasso (1881-1973)

 

 

 

"Não façam guerra, façam pão e tomate (...) em qualquer lugar e em qualquer momento."

 

                                            Manuel Vázquez Montalbán ("Receitas Imorais")

 

 

 

Ingredientes

 

14 tomatinhos cereja cortados ao meio

6 dentes de alho descascados e picados

2 colheres de sopa de tomilho fresco

1 colher de sopa de manjericão fresco

1 colher de sopa de alecrim

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1/4 - 1/2 colher de chá de açúcar

Sal - Opcional

Pimenta branca ou pimenta calabresa moída na hora - Opcional

 

 

Modo de Preparo

 

Pré-aqueça o forno a 150 graus C. Em um tabuleiro, coloque os tomatinhos cortados com a parte aberta virada para baixo e os alhos descascados e picados. Acrescente o tomilho, o manjericão e o alecrim. Logo em seguida, regue-os com o azeite. Salpique-os com sal e pimenta. Coloque para assar por aproximadamente 2 horas. O ponto ideal é quando a pele dos tomates estiver enrugadinha.

 

O confit de tomate pode ser refrigerado em potes esterilizados.

Saboroso ingrediente para sanduiches, na base para pizzas, nas massas em geral, no preparo de bruschettas, em pães, torradas, risotos, sopas, etc.

Se quiser, acompanhe com um bom vinho tinto.

 

Para fazer o molho:

Bata os tomatinhos assados no liquidificador ou processador.

 

 

Observações:

 

Rico em vitaminas A, C e compostos fenólicos, que atuam como antioxidantes, neutralizando os radicais livres, causadores de  danos às células.

Sais minerais: Sódio, potássio, cálcio, fósforo e ferro.

Fonte de Licopeno, uma substância que ajuda a proteger o organismo de doenças cardíacas e câncer.

 

Pesquisas sobre o tomate orgânico revelam uma concentração muito mais elevada de compostos saudáveis do que as variedades cultivadas convencionalmente (uso de adubos químicos e agrotóxicos).

 

 

Alguns temperos que combinam com tomate:

 

 

Aneto, dill ou endro

Alho

Cebolinha

Estragão

Manjericão

Orégano

Tomilho

 

 

 

Você sabia?

 

 

Que os primeiros registros revelam que o tomate era cultivado pelos incas, maias e astecas, sobretudo nas antigas civilizações do Peru e do Equador?

 

Somente no século XVI os europeus conheceram esta planta?  Devido á sua cor vermelha e ao seu formato, era considerada em alguns países, venenosa, afrodisíaca  e inimiga da moral e dos bons costumes?

 

Tudo indica que a palavra tomate é derivada do asteca ximati, zitomate e tumate?

Vários nomes são atribuídos a este fruto, tais como: Love apple (Inglês), Pomme d´amour (Francês), Liebesapfel (Alemão) e Pomo d´oro (Italiano)?

 

As primeiras espécies de tomates foram batizadas de pomodoro pelos italianos, devido á sua cor amarela, parecendo "maçãs douradas"? Os primeiros registros da espécie vermelha na Europa foram em 1554?

 

Antigamente, em algumas culturas, os homens costumavam oferecer a planta do tomate às mulheres como prova de afeição?

 

Na última quarta feira de agosto, em Valencia, na Espanha é realizada a Festa da Tomatina, que consiste no arremesso de tomates entre os participantes?

 

 

 

 

                                         Tomilho (Thymus Vulgaris)

                                     William Curtis - Botanical Magazine - 1948-1984

 

 

 Curiosidades:

 

No Egito Antigo era considerado medicamento e usado para embalsamar.

 

Símbolo de coragem. O nome tomilho (thymon=coragem) remonta à Grécia Antiga. Acreditava-se que esta erva tinha o poder de estimular seus guerreiros. Os soldados romanos banhavam-se em água quente com tomilho para revigorar. Também era hábito espalhar esta erva pelo chão para perfumar a casa. Os ramos eram queimados para afastar os maus espíritos. Queijos eram decorados com tomilho.   

 

Em 1997 foi eleito a erva do ano pela International Herb Association -IHA.

 

O tomilho gosta de bastante sol, pouca água e pode ser cultivado junto às ervas de mesma afinidade, tais como: Alecrim, lavanda, sálvia e segurelha.

 

 

 

John Wright   "The Vegetable Grower´s Garden" London - 1907

 

 

 

Bibliografia:

 

"Pepper - The Master Spice". What´s Cooking América

Troemel, Eileen

http://whatscookingamerica.net/information

 

http://www.studiobotanika.com

http://www.iherb.org/

 

 

 

Geleia de Maçã com ameixa preta: Com afeto e Sem açúcar

Pieter de Hooch (1629-1684)

Uma mulher descascando maçã

Esta receita de geleia traz a vantagem de não possuir aditivos químicos, além de ter um sabor mais apurado. 

Ingredientes:

4 maçãs picadas sem casca e sem sementes

3 xícaras de ameixas pretas sem caroços (ameixas secas, de preferência sem conservantes)

1 xícara de suco de maçã feito na hora

1 1/2 colher de chá de canela em pó

Pitada de pimenta da Jamaica ou de noz moscada e cravo.

1/2 colher de chá de suco de limão siciliano

*Opcional: Mel

Modo de preparo:

Em uma panela,  leve as maçãs, as ameixas, o suco de maçã, a canela, a pimenta da Jamaica e o suco de limão siciliano ao fogo brando. Misture todos os ingredientes, mexendo bem até levantar fervura. Logo em seguida, tampe a panela e deixe no fogo baixo durante 10 minutos. Destampe. Ainda em fogo baixo, misture frequentemente até atingir a textura desejada. Depois de fria, coloque num recipiente fechado e armazene na geladeira (máximo 3 semanas).

                                      Jean-Baptiste-Simeon-Chardin (1699-1779)

Cesta de ameixas com um copo

              

Maçã:

Uma maçã média possui cerca de 95 calorias e 4 gramas de fibra. Muito rica em pectina, um tipo de fibra solúvel. Ajuda a controlar o colesterol no sangue,  reduz a inflamação associada a doenças de obesidade e fortalece o sistema imunológico.

De acordo com pesquisadores em Iowa - USA - sua casca contém ácido ursólico ou maiol, um composto com  efeito anabólico, que colabora para manutenção do peso.

Por possuir resveratrol e quercetina, auxilia na prevenção do câncer, nos problemas cardíacos e inflamações.

Ameixa seca: 

Excelente fonte em cálcio, potássio e vitamina A.

Rica em fibra solúvel. Reduz os altos níveis de açúcar no sangue.

Conserva os mesmos nutrientes da ameixa em seu estado natural, perdendo somente a água.

 Fridolin Becker (1830-1895)

Uma menina mediterrânea segurando uma maçã

Você sabia?

Que um dos simbolismos da maçã é a de Insula Pomorum, reino de outro Mundo repleto de prazeres e abundância, onde o solo é coberto por maçãs em vez de grama (descrito por Geoffrey de Monmouth - clérigo galês c.1100 - c.1155 - um dos mais significantes autores no desenvolvimento das lendas arturianas)?

Que a pimenta da Jamaica ou pimenta dióica (L.) Merr é uma especiaria nativa das Américas do Sul, Central e ilhas do Caribe? Desde remotas épocas, era conhecida pelos Maias para fins medicinais, culinários e ainda para embalsamar os corpos de seus líderes?

Piratas e corsários usavam-na para ajudar na conservação de carnes?

As folhas e minúsculas flores da pimenta da Jamaica exalam um aroma agradável? Seus frutos são de coloração roxa escura? Depois de secos, tornam-se avermelhados, apresentando um sabor misto de cravo-da-índia, noz moscada e canela?

Sua madeira é própria para o fabrico de bengalas e móveis?

No Brasil seu maior produtor é o Estado da Bahia?

Bibliografia:

The Super Jam Cookbook

Doherty, Fraser

Ebury Press - 2010

www.ncbi.nlm.nih.gov

www.usapple.org

http://www.huffingtonpost.com/2013/06/26/apple-health-information_n_3492025.html

* Crédito de fotos: Google Images

Salada de beterraba assada com vinagrete de laranja e limão

Beterraba, de Lush Designs (Marie Rodgers and Maria Livings)

A beterraba assada ganha uma textura macia e agradável, além de seu adocicado tornar-se mais marcante. 

Temperada com azeite ganha aroma e mais sabor.

Ingredientes (4 pessoas)

Primeira parte:

6 beterrabas médias

Sal 

Pimenta do reino moída na hora

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho de boa qualidade

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Pré-aqueça o forno (200 graus C.). 

Lave, descasque e corte as beterrabas em cubos. Em seguida, espalhe-as em uma única camada num tabuleiro ou assadeira. Acrescente um pouquinho de água e cubra completamente com papel alumínio. Leve para assar e vire uma vez à meio da cozedura, até que estejam macias. (Aproximadamente 1 hora). Retire do forno.

Depois de frias, coloque-as numa tigela. 

Misture bem  o sal, a pimenta, o vinagre de vinho e o azeite de oliva, despejando este molho sobre as beterrabas.

Segunda parte:

1 cebola roxa ou chalota cortada bem fininha

1 colher de sopa de vinagre de vinho branco de boa qualidade

1 colher de sopa de suco de limão siciliano

2 colheres de sopa de suco de laranja

3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem

1 colherzinha de café de raspas de limão siciliano

1 colherzinha de café de raspas de laranja

1 colher de sopa de salsinha picada

Misture a cebola roxa (ou chalota) com o vinagre de vinho branco, os sucos de limão e laranja e o sal. Deixe amolecer por 20 minutos. 

Bata bem o azeite de oliva com as raspas e a salsinha e adicione à cebola.

Terceira parte:

1 abacate cortado em cubos médios

Sal

Pimenta moída na hora

Salsinha para decorar

Arrume os pedaços de abacate nos pratos. Tempere com o sal e a pimenta. Em seguida, enfeite com as beterrabas (primeira parte). Por último, acrescente a mistura da cebola (segunda parte) e a salsinha.

                                  Natureza morta - Cebolas, de Suzor-Coté (1902) 

                                             

Cebola: 

Além de diversas vitaminas, a cebola contém abundantes sais minerais, tais como: enxofre, fósforo, silicatos, ferro, cálcio, iodo, sódio, magnésio e flúor.

Diferenças e sutilezas:

1. Cebola Pera ou Amarela: 

É a mais conhecida no Brasil. Cebola maior, com casca castanho-dourada, de sabor mais intenso e ácido.

Usada para refogar.

2. Cebola Branca:

Casca branca e sabor forte e pungente. Usada para cozinhar.

3. Cebola Pérola ou Bebê ou Botão:

Maior do que a cebola de conserva possui um sabor delicado e particularmente doce. 

4. Chalota ou Echalota:

Uma cebola pequena que se divide em dois ou mais dentes quando descascada. Seu corpo é mais alongado que a cebola pérola. Possui menos cheiro que a cebola comum. É delicada e muito mais adocicada, além de mais fácil de digerir. Baixíssima acidez. A chalota desfaz-se quase por completo quando cozinhada. Não é facilmente encontrada no Brasil.

5. Cebola roxa:

Sabor delicado e adocicado. Quando caramelizada, ela fica mais doce. 

                                                   Pierre-Auguste Renoir (1841-1919)

Você sabia?

Que o teor de ferro e de açúcar da beterraba fortalece e dá energia, estimulando a memória e a concentração?

Que para evitar que as batatas descascadas escureçam, basta cobri-las com água, adicionando 2 colheres de sopa de vinagre?

Bibliografia: 

Chez Panisse Café Cookbook

by Waters, Alisse L.

William Morrow Cookbooks;First edition (August 25, 1999)

http://www.lushlampshades.co.uk

* Credito de fotos: Google Images

Cubos de Azeite e Ervas - Tempero congelado

 

Funcho - Ilustração de James Swerby (1757-1822)

 

Congelar é a maneira eficaz de conservar as ervas, pois tal método preserva a cor, o sabor e os óleos essenciais.

Os Cubos de Azeite e Ervas podem ser usados em assados, legumes cozidos, caldos, sopas, molhos de saladas, etc.

Passo a passo para fazer o Tempero congelado:

Opções de ervas usadas no processo de cozimento: Alecrim, talo do funcho, orégano, sálvia e tomilho. 


1. Lave as ervas escolhidas. Estas devem ser frescas e saudáveis, de preferência, da sua horta ou do mercado.

* Ex. Bouquet garni (Mix de ervas aromáticas para temperar pratos e molhos): Sálvia, tomilho e alecrim.

2. Rasque-as com os dedos ou pique-as. Descarte as folhas danificadas. Separe as folhas dos talos.

3. Seque-as com papel toalha.

4. Coloque-as em bandejas de gelo: Aproximadamente 2/3 cheio de ervas.

5. Adicione o azeite de oliva sobre as ervas.

6. Cubra com filme plástico e congele.

7. Remova os cubos congelados e armazene em pequenos sacos próprios para freezer.

8. Cada embalagem deve ser rotulada com o(s) tipo(s) de erva(s).

9. Na hora de usar, é só colocar o cubo congelado na panela e aquecer.


Observação:

Estes cubos de temperos congelados devem ser  adicionados no início do preparo, em fogo baixo.

Validade: 3 meses.

 

                                          
                                        Manjericão - R. Taylor - 1805 - Londres
                             

 

Receita fácil de Tempero Congelado de Manjericão

Modo de Preparo

Separe as folhas de manjericão dos seus talos. Coloque no liquidificador e bata até ficarem bem picadas. 

Acrescente bastante azeite até obter uma pasta. Divida em saquinhos, etiquete e congele.

Validade: 3 meses

          
                                   Colheita de azeitonas - Gaildrau - Paris -1857




Dicas para escolher um Azeite de Qualidade:

1. Leia seu rótulo. Um azeite embalado na origem é garantia de procedência e qualidade.

* A palavra "produzido" indica que o azeite foi produzido no local onde foi engarrafado.

* Tipo de extração: A frio, por exemplo, indica que o azeite foi obtido a menos de 27 graus.

* Não compre azeites cujos rótulos estejam escritos "óleo de sansa", "pomace" ou "acete de orujo" (= óleo refinado de bagaço de azeitona - tratado com solvente). 

2. Atenção á data de fabricação e de validade: Escolha sempre um azeite de fabricação mais recente. Quanto mais novo, melhor é o produto. Seu limite de validade (azeite fechado) é de até 2 anos. 
* Os azeites de tons ocres, acobreados ou marrom-amarelados indicam que estão velhos ou oxidados.

3. A embalagem do azeite deve ser bem vedada para evitar que ele fique rançoso. Os recipientes mais indicados são: Vidros escuros e esverdeados, cerâmica ou aço inoxidável, em local fresco.
* Interessante ressaltar que a luz acelera o processo de oxidação.

4. Um bom azeite necessita ter baixa acidez.

5. Sua cor depende do tipo e do estado de maturação da azeitona.
Azeite verde provém de azeitonas ainda verdes. Azeite dourado é obtido através da prensagem de azeitonas maduras.

* Normalmente o azeite é resultado de uma mistura de variedades de azeitonas, com diferentes graus de maturação. 

6. A presença de resíduos no fundo da garrafa revela um menor grau de filtragem, não interferindo na sua qualidade.


Você sabia?

Que o verdadeiro suco da azeitona conserva todos os sabores do fruto, os perfumes da terra e o seu "terroir" (integração entre o solo e o clima de uma região)?

O seu consumo regular ajuda a reduzir os radicais livres e a formação de placas nas paredes dos vasos sanguíneos, responsáveis pelas doenças degenerativas?

O azeite extra-virgem (extraído a frio = menos de 27 graus) deve ser usado na finalização de pratos e para  temperar saladas. Ele pode ser usado para cozinhar, entretanto ao ser aquecido acabará perdendo suas características de odor e sabor.

O azeite virgem suporta muito bem temperaturas elevadas. Usado para todo tipo de cocção. A sua temperatura crítica é quando o óleo inicia a produção de compostos tóxicos (210 - 220 C graus).


Bibliografia:
www.etsy.com
http://www. oliveoilsource.com
www.123rf.com

Guacamole, uma saborosa iguaria mexicana.

Étienne Denisse - 1814-1857

O "guacamole" é uma iguaria típica da culinária do México. Foi criada pela cultura asteca e exportada para a Europa pelos colonizadores espanhóis. Basicamente é um purê de abacate bem temperado.

 

 

Ingredientes (8 pessoas):

 

3 abacates grandes descascados, sem caroços e amassados

Suco de 3 limões

1 tomate maduro (orgânico)

1 cebola cortada em cubinhos

2 dentes de alho esmagados

Pitada de sal

Pitada de pimenta moída na hora

Pitada de pimenta caiena

Pitada de cominho

1 Pimenta Dedo de moça cortada em pedacinhos

Algumas folhas de coentro picadinhas

 

 

Modo de preparo:

 

Misture muito bem todos os ingredientes.

Sirva o guacamole com pão sírio tostado ou em sanduíche.

 

 

Observação:

 

Caso o guacamole não seja servido logo depois de pronto, conserve-o na geladeira, adicionando um dos caroços do abacate (lavado e seco com toalha de papel), para evitar que fique escuro e amargo.

 

 

 

                                                Julio Figueroa - Fairchild Tropical Botanic Garden

 

Abacate

 

Excelente fonte de Glutationa ou GSH, um poderoso oxidante.

Rico em fibras, vitaminas E, B6 (piridoxina), C e K.

Excelente fonte de potássio e cobre.

Possui gorduras monoinsaturadas (as mesmas do azeite de oliva).

 

Propriedades terapêuticas: Indicado no tratamento do colesterol. Excelente para a saúde do coração. Também promove a saúde dos olhos, pois contém luteína, um carotenoide essencial para a preservação da mácula ocular.

 

 

 

 

James Sowerby - William Woodville´s Medical Botany - 1792

 

 

Alho

 

Rico em fibras.

Alto teor de vitaminas B1 (Tiamina), C e ácido fólico.

Fonte de sais minerais: Zinco, selênio, potássio, fósforo, cobre, cálcio e ferro.

Micromineral: Germânio

 

Propriedades terapêuticas: Redução de níveis de colesterol e da pressão sanguínea. Antibacterianas. Antimicrobianas.

Você sabia?

Que a origem do nome "guacamole" vem do dialeto Nahuatl, sofrendo influência da sonoridade do espanhol: Guaca (= testículo, uma referência ao formato da fruta) e "mole" (= nome genérico utilizado para molho)?

 

A palavra abacate vem do tupi-guarani: "abacati", fruto do "abacatyiba"?

 

Pesquisas feitas na Universidade de Ulm, na Alemanha, revelam que o abacate é um poderoso bloqueador de diversos agentes cancerígenos diferentes?

 

 

Segundo historiadores, os egípcios consumiam alho em abundância? Ingerido pelos construtores das pirâmides, por ser considerado um alimento fortificante? Também encontrado em tumbas egípcias, deixado como oferenda e/ou fazendo parte do processo de mumificação?

 

Em Roma antiga era mastigado cru antes de os soldados irem para as batalhas?

 

 

Em certas regiões da Grécia, Itália e Índia, ramalhetes de alho eram amarrados com fitas vermelhas e pendurados dentro de casa para dar proteção e boa sorte?

 

Bibliography

 

Financial Times UK: "Scientists discover the secret of ageing" (New Castle University - U.K.)

Journal "Molecular Systems Biology".