Pablo Picasso (1881-1973)
"Não façam guerra, façam pão e tomate (...) em qualquer lugar e em qualquer momento."
Manuel Vázquez Montalbán ("Receitas Imorais")
Ingredientes
14 tomatinhos cereja cortados ao meio
6 dentes de alho descascados e picados
2 colheres de sopa de tomilho fresco
1 colher de sopa de manjericão fresco
1 colher de sopa de alecrim
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/4 - 1/2 colher de chá de açúcar
Sal - Opcional
Pimenta branca ou pimenta calabresa moída na hora - Opcional
Modo de Preparo
Pré-aqueça o forno a 150 graus C. Em um tabuleiro, coloque os tomatinhos cortados com a parte aberta virada para baixo e os alhos descascados e picados. Acrescente o tomilho, o manjericão e o alecrim. Logo em seguida, regue-os com o azeite. Salpique-os com sal e pimenta. Coloque para assar por aproximadamente 2 horas. O ponto ideal é quando a pele dos tomates estiver enrugadinha.
O confit de tomate pode ser refrigerado em potes esterilizados.
Saboroso ingrediente para sanduiches, na base para pizzas, nas massas em geral, no preparo de bruschettas, em pães, torradas, risotos, sopas, etc.
Se quiser, acompanhe com um bom vinho tinto.
Para fazer o molho:
Bata os tomatinhos assados no liquidificador ou processador.
Observações:
Rico em vitaminas A, C e compostos fenólicos, que atuam como antioxidantes, neutralizando os radicais livres, causadores de danos às células.
Sais minerais: Sódio, potássio, cálcio, fósforo e ferro.
Fonte de Licopeno, uma substância que ajuda a proteger o organismo de doenças cardíacas e câncer.
Pesquisas sobre o tomate orgânico revelam uma concentração muito mais elevada de compostos saudáveis do que as variedades cultivadas convencionalmente (uso de adubos químicos e agrotóxicos).
Alguns temperos que combinam com tomate:
Aneto, dill ou endro
Alho
Cebolinha
Estragão
Manjericão
Orégano
Tomilho
Você sabia?
Que os primeiros registros revelam que o tomate era cultivado pelos incas, maias e astecas, sobretudo nas antigas civilizações do Peru e do Equador?
Somente no século XVI os europeus conheceram esta planta? Devido á sua cor vermelha e ao seu formato, era considerada em alguns países, venenosa, afrodisíaca e inimiga da moral e dos bons costumes?
Tudo indica que a palavra tomate é derivada do asteca ximati, zitomate e tumate?
Vários nomes são atribuídos a este fruto, tais como: Love apple (Inglês), Pomme d´amour (Francês), Liebesapfel (Alemão) e Pomo d´oro (Italiano)?
As primeiras espécies de tomates foram batizadas de pomodoro pelos italianos, devido á sua cor amarela, parecendo "maçãs douradas"? Os primeiros registros da espécie vermelha na Europa foram em 1554?
Antigamente, em algumas culturas, os homens costumavam oferecer a planta do tomate às mulheres como prova de afeição?
Na última quarta feira de agosto, em Valencia, na Espanha é realizada a Festa da Tomatina, que consiste no arremesso de tomates entre os participantes?
Tomilho (Thymus Vulgaris)
William Curtis - Botanical Magazine - 1948-1984
Curiosidades:
No Egito Antigo era considerado medicamento e usado para embalsamar.
Símbolo de coragem. O nome tomilho (thymon=coragem) remonta à Grécia Antiga. Acreditava-se que esta erva tinha o poder de estimular seus guerreiros. Os soldados romanos banhavam-se em água quente com tomilho para revigorar. Também era hábito espalhar esta erva pelo chão para perfumar a casa. Os ramos eram queimados para afastar os maus espíritos. Queijos eram decorados com tomilho.
Em 1997 foi eleito a erva do ano pela International Herb Association -IHA.
O tomilho gosta de bastante sol, pouca água e pode ser cultivado junto às ervas de mesma afinidade, tais como: Alecrim, lavanda, sálvia e segurelha.
John Wright "The Vegetable Grower´s Garden" London - 1907
Bibliografia:
"Pepper - The Master Spice". What´s Cooking América
Troemel, Eileen
