Funcho - Ilustração de James Swerby (1757-1822)
Congelar é a maneira eficaz de conservar as ervas, pois tal método preserva a cor, o sabor e os óleos essenciais.
Os Cubos de Azeite e Ervas podem ser usados em assados, legumes cozidos, caldos, sopas, molhos de saladas, etc.
Passo a passo para fazer o Tempero congelado:
Opções de ervas usadas no processo de cozimento: Alecrim, talo do funcho, orégano, sálvia e tomilho.
1. Lave as ervas escolhidas. Estas devem ser frescas e saudáveis, de preferência, da sua horta ou do mercado.
* Ex. Bouquet garni (Mix de ervas aromáticas para temperar pratos e molhos): Sálvia, tomilho e alecrim.
2. Rasque-as com os dedos ou pique-as. Descarte as folhas danificadas. Separe as folhas dos talos.
3. Seque-as com papel toalha.
4. Coloque-as em bandejas de gelo: Aproximadamente 2/3 cheio de ervas.
5. Adicione o azeite de oliva sobre as ervas.
6. Cubra com filme plástico e congele.
7. Remova os cubos congelados e armazene em pequenos sacos próprios para freezer.
8. Cada embalagem deve ser rotulada com o(s) tipo(s) de erva(s).
9. Na hora de usar, é só colocar o cubo congelado na panela e aquecer.
Observação:
Estes cubos de temperos congelados devem ser adicionados no início do preparo, em fogo baixo.
Validade: 3 meses.
Manjericão - R. Taylor - 1805 - Londres
Receita fácil de Tempero Congelado de Manjericão
Modo de Preparo
Separe as folhas de manjericão dos seus talos. Coloque no liquidificador e bata até ficarem bem picadas.
Acrescente bastante azeite até obter uma pasta. Divida em saquinhos, etiquete e congele.
Validade: 3 meses
Colheita de azeitonas - Gaildrau - Paris -1857
Dicas para escolher um Azeite de Qualidade:
1. Leia seu rótulo. Um azeite embalado na origem é garantia de procedência e qualidade.
* A palavra "produzido" indica que o azeite foi produzido no local onde foi engarrafado.
* Tipo de extração: A frio, por exemplo, indica que o azeite foi obtido a menos de 27 graus.
* Não compre azeites cujos rótulos estejam escritos "óleo de sansa", "pomace" ou "acete de orujo" (= óleo refinado de bagaço de azeitona - tratado com solvente).
2. Atenção á data de fabricação e de validade: Escolha sempre um azeite de fabricação mais recente. Quanto mais novo, melhor é o produto. Seu limite de validade (azeite fechado) é de até 2 anos.
* Os azeites de tons ocres, acobreados ou marrom-amarelados indicam que estão velhos ou oxidados.
3. A embalagem do azeite deve ser bem vedada para evitar que ele fique rançoso. Os recipientes mais indicados são: Vidros escuros e esverdeados, cerâmica ou aço inoxidável, em local fresco.
* Interessante ressaltar que a luz acelera o processo de oxidação.
4. Um bom azeite necessita ter baixa acidez.
5. Sua cor depende do tipo e do estado de maturação da azeitona.
Azeite verde provém de azeitonas ainda verdes. Azeite dourado é obtido através da prensagem de azeitonas maduras.
* Normalmente o azeite é resultado de uma mistura de variedades de azeitonas, com diferentes graus de maturação.
6. A presença de resíduos no fundo da garrafa revela um menor grau de filtragem, não interferindo na sua qualidade.
Você sabia?
Que o verdadeiro suco da azeitona conserva todos os sabores do fruto, os perfumes da terra e o seu "terroir" (integração entre o solo e o clima de uma região)?
O seu consumo regular ajuda a reduzir os radicais livres e a formação de placas nas paredes dos vasos sanguíneos, responsáveis pelas doenças degenerativas?
O azeite extra-virgem (extraído a frio = menos de 27 graus) deve ser usado na finalização de pratos e para temperar saladas. Ele pode ser usado para cozinhar, entretanto ao ser aquecido acabará perdendo suas características de odor e sabor.
O azeite virgem suporta muito bem temperaturas elevadas. Usado para todo tipo de cocção. A sua temperatura crítica é quando o óleo inicia a produção de compostos tóxicos (210 - 220 C graus).
Bibliografia:
www.etsy.com
http://www. oliveoilsource.com
www.123rf.com
