Purê de Maçã e Pera com Cardamomo e Canela

                                                     Pierre Auguste Renoir - 1841-1919

Cardamomo é uma especiaria excêntrica e enigmática. 

É picante ou adocicado? Cítrico ou floral? Forte ou intenso?
Tem gosto de limão? Eucalipto? Anis? Canela? De festas de final de ano?

São todos esses aromas incorporados num único tempero. E é ainda afrodisíaco!




Ingredientes (8 pessoas)


6 maçãs, descascadas, sem sementes, cortadas em cubos

6 peras descascadas, sem sementes, cortadas em cubos

1/2 xícara de água ou suficiente para cobrir o fundo (Excelente alternativa: Suco de maçã ou de pera sem adição de açúcar)

2 colheres cheias de sopa de mel ou 1/4 xícara de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de limão (preferência siciliano) para retardar a oxidação

1 colher de chá de cardamomo

1 pitada de sal para ajudar no sabor das maçãs e peras

Opcional: 1 colher de chá de canela


Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes numa panela. Tampe e leve ao fogo alto até  levantar fervura. Quando o líquido começar a borbulhar, coloque em fogo baixo.

Mexa ocasionalmente, durante 20-30 minutos, até as maçãs e peras ficarem macias e cozidas. Retire a panela do fogo e deixe esfriar.

Bata no liquidificador para fazer o purê. 

Depois de frio, coloque na geladeira em recipiente fechado.

Pode ser congelado por 2 meses.


* Como sobremesa, o purê pode ser colocado numa taça com iogurte natural ou grego. Polvilhe com canela ou adicione raspas de limão ou laranja e/ou amêndoas laminadas.

Observações:

Maçã, a fruta do encantamento.

Originária da Ásia Ocidental, a maçã tem estado presente nas religiões e mitologias de muitas culturas. Tornou-se símbolo do pecado original, já que no Jardim de Éden, Eva tentou Adão com a fruta proibida, condenando a humanidade a viver fora do paraíso. Foi também responsável pela guerra de Troia e pelo encantamento de Branca de Neve, até que um príncipe a tirasse do sono eterno...

E um belo dia, Isaac Newton (1643-1727) estava sentado á sombra de uma macieira, quando, de repente, questionou: "Por que é que as maçãs caem sempre perpendicularmente ao solo?"

A marca "Apple" de eletrônicos adotou a maçã como símbolo. Sua maçã já mordida é uma referência á maçã de Isaac Newton; a maçã mordida representa a descoberta.

Esta fruta é muito rica em vitaminas A, B1, B2, B3 e C. 
Grande fonte de sais minerais, tais como: Potássio (alto teor), cálcio, ferro e fósforo. 
Abundante em quercetina, um flavonoide natural com propriedades: antiviral, anti-inflamatória, antialérgica e cardiovascular. 
Contém um tipo de carboidrato complexo chamado pectina, que ajuda a controlar os níveis de colesterol, triglicérides e glicose no sangue.

Paul Cézanne - 1839 - 1906

Pera, a musa da cozinha.

Originária da região mediterrânea, Europa. Por causa de seu sabor e de suas qualidades, foi chamada de presente dos deuses por Homero, autor de "Odisseia".
Suas formas curvilíneas e certo aspecto feminino chamaram atenção de muitos pintores.


Rica em fibras.
Sais minerais: Potássio, sódio, ferro, magnésio e cálcio.
Vitaminas: A, C e Complexo B.

Baixa o índice glicêmico. Combate o colesterol e os problemas cardíacos.

Deve ser mantida em local fresco e seco evitando a utilização da geladeira, pois altera seu sabor e aroma.

                                                      Carl Larsson - 1853-1919



VOCÊ SABIA?


Que o cardamomo (ou cardamona) é originário do sudoeste da Índia (Costa de Malabar)? Pertencente á família do gengibre e da cúrcuma?

Que existem dois tipos: Cardamomo preto (mais canforoso) e Cardamomo verde (mais caro e de melhor qualidade)?

Que o Cardamomo preto combina muito bem com as pimentas, as sementes de coentro, a noz moscada, o cravo e o cominho? Utilizado na preparação dos Pilafs e outros pratos com base de arroz, curries de legumes e do garam massala?

Que o Cardamomo verde combina muito bem com a canela, a páprica, a pimenta-do-reino, o cravo, o coentro, o gengibre, o cominho, o endro e o açafrão? Utilizado nas maçãs assadas, peras pochês, saladas de frutas, vinho quente, picles, marinadas, arroz?

Que foi introduzida na cozinha popular europeia pelos Romanos?

Que os árabes costumam colocar algumas sementes de cardamomo no café para tirar a sua acidez, perfumando o ambiente e apresentando um sabor inconfundível e irresistível?

Que pesquisas indicam que o cardamomo no chá é uma excelente opção para auxiliar no tratamento de gripes e resfriados?


Curiosidade

A receita mais antiga á base de maçãs foi encontrada em um célebre livro de cozinha, intitulado "De Re Coquinaria" (o primeiro registro encontrado da culinária e a melhor fonte para conhecer a gastronomia do mundo romano), atribuído ao gastrônomo Marcus Gavius Apicius, ou simplesmente Apicius, durante o reinado de Tibério, no Séc. I d. C.

O purê de maçã sem adoçante pode ser usado parcialmente como substituto de óleos e ovos nas receitas de bolos, muffins e brownies, mantendo o mesmo gosto.

1 xícara de óleo = 1/2 xícara de óleo + 1/2 xícara de purê de maçã

1 ovo = 1/4 xícara de purê de maçã.

                                               Viggo Johansen - 1851-1935



Bibliografia:


Viagem ao fabuloso mundo das especiarias
Nepobuceno, Rosa
José Olympio, 2004
Rio de Janeiro

Salada no Espeto com Manjericão

                                                           Luis Eugenio Melendez - 1716-1780



Salada de verão cheia de sabor, aroma e propriedades funcionais.

Dê um toque especial, substituindo o sal pelo manjericão.


Ingredientes (6 pessoas)


150 g de bolotinhas de queijo mussarela de búfala, cortadas ao meio.
12 tomates-uva
1 pimentão amarelo cortado em quadrados
1 pepino cortado em cubos (Retire as sementes)
Folhas de manjericão

1/4 de xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
3 dentes de alho esmagados
Pitada de sal (opcional)
Pitada de pimenta calabresa

12 espetinhos


Modo de Preparo

Misture e bata muito bem o azeite, o vinagre, os dentes de alhos, o sal e a pimenta.

Adicione á mistura as bolotinhas de queijo, os tomatinhos, o pimentão cortado e o pepino em cubos.

Monte os espetinhos, intercalando 2 tomates-uva com 1 bolinha de mussarela cortada ao meio, 1 folha de manjericão, 1 quadrado de pimentão, 1 folha de manjericão e 1 cubo de pepino.

Regue o espeto com o vinagrete e sirva a seguir.

 

                                                             Cristal Art - Mahatma Gandhi Road

                                                         A jovem molhando o vaso de manjericão


Observações:

Manjericão (Ocimum basilicum): Tempero da Índia, Ásia e África. Protege o coração e ajuda na manutenção da massa óssea.

O nome basilicum tem origem grega (basilikohn), que significa "real".
Na Índia essa planta simboliza a hospitalidade; na Itália, simboliza o amor.

Deve ser colhido, quando suas folhas estiverem bem esverdeadas, especialmente antes da floração, pois o conteúdo de princípios ativos atinge seu ápice.

Excelente fonte de Vitaminas A, K, B2, Riboflavina, Tiamina e Piridoxina.

Rico em sais minerais: Cálcio, ferro, potássio e magnésio.

Rico em flavonoides Orientina e Vicenina, que protegem nosso código genético - as estruturas celulares e os cromossomas contra a radiação e danos relacionados com radicais livres.
Possui propriedades antibacterianas, devido os seus óleos voláteis: Estragol, linalol, cineol, eugenol, sabineno, mirceno e limoneno.

No Brasil esta planta recebe diferentes apelidos, de acordo com a variedade e região, tais como: Alfavaca, Basílico grande, Erva-real, Remédio de vaqueiro.
Em muitas áreas rurais é uma tradição seus habitantes mastigarem manjericão (Erva de vaqueiro) para aliviar problemas respiratórios.

                                                      Paul Cezanne
                                                          Natureza morta - Jarro com Azeite



Você sabia?

Que a cebola deve estar gelada para evitar lágrimas nos olhos? 

O sabor balsâmico e levemente amargo do manjericão, combinado com salsinha, cebolinha, orégano e alho em pó pode substituir o sal?

Os gregos usavam o manjericão para preparar banhos aromáticos para fortalecer os nervos, bem como para adicionar um sabor especial aos vinhos e aos licores?  

O manjericão repele os insetos quando colocado dentro dos armários?

Ajuda a aumentar o leite materno?


Bibliografia:

The Whole Foods Encyclopedia
Wood, Rebecca
Prentice-Hall Press 1988
New York, NY

 

William Holman Hunt - 1827 - 1910

Isabella e o vaso de manjericão

 

 

 

 

 

 

Barcos de abobrinhas recheadas

                                                   Enigmático Mestre S. B.
                                              
                                                                (C. 1620 - C. 1655)



Ingredientes (4 pessoas)


2 abobrinhas italianas médias (Obs. Não há necessidade de descascá-las. Pequenos ferimentos  na casca, sem apodrecimento, não comprometem sua utilização. Remova a parte ferida com a faca e utilize o restante).

3 tomates cortados em pequenos pedaços (Opcional: Tomates cerejas)

Azeite

Sal

Pimenta

Dentes de alho esmagados a gosto

1 cebola cortada em cubinhos

1/2 xícara de queijo gruyère ou parmesão

Opção de temperos - frescos ou  secos - que combinam com a abobrinha:

Manjericão, orégano, alecrim, tomilho e manjerona.


Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Corte a abobrinha ao meio longitudinalmente e com uma colher pequena ou baller do melão, escavar para fora a carne, deixando certa espessura. 
Em seguida, coloque-as numa travessa refratária.

Em cada abobrinha oca, salpique sal e pimenta a gosto.

Em uma tigela, misture bem os dentes de alhos esmagados, os tomates cortados, o tempero escolhido e o azeite. Preencha a cavidade das abobrinhas com essa mistura. 

Cubra cada uma com queijo ralado. Coloque as abobrinhas no forno para assar durante aproximadamente 35 minutos, até que o queijo esteja derretido e abobrinha, cozida. Para saber se já está bom, espete as abobrinhas com um garfo. Se estiverem macias (não mole demais), retire do forno e sirva.

Pierre Auguste Renoir

1841 - 1919

 

 

 

 

Observações

 

 

Prefira comprar abobrinha com o cabinho, pois ela se conservará por mais tempo.

Adquira somente a quantidade necessária para o consumo, evitando, desta forma, que se estrague com rapidez. Mantê-la em local fresco e na sombra.

 

 

Além de ser apreciada pelo sabor delicado e textura leve, a abobrinha possui propriedades benéficas á saúde. De fácil digestão, apresenta nutrientes, como as vitaminas do Complexo B, Niacina ou Vit B3.  Também alivia enjôo de gravidez.

 

É um alimento que apresenta poucas calorias (19 calorias = 100 gramas) e uma grande quantidade de água em sua composição.

 

 

TEMPEROS

 

 

O Alecrim complementa a doçura da abobrinha.

 

O Manjericão aumenta e equilibra seus aromas.

 

 Existem duas cozinhas: Uma sem ervas; a outra, com ervas, surpreendente e, sobretudo, saborosa.

 

 Ervas frescas:

 

São mais saborosas e perfumadas quando picadas na hora do preparo da receita. Adicioná-las somente quando o prato estiver quase pronto ou na hora de servir.

 

Conservação: Guarde-as na geladeira dentro de um saco plástico ou num vidro bem fechado.

 

Ervas secas ou desidratadas:

 

Devido á secagem, seu sabor é mais marcante. Adicioná-las no início ou durante o cozimento, pois elas reidratam e trazem aromas e sabores mais acentuados.

 

 

* Se a receita informar tempero fresco e você só tiver o seco, basta diminuir a quantidade, visto que é mais forte. Como regra geral, substitua 1 colher de chá de tempero seco por 1 colher de sopa do fresco.

Não exagere. Primeiro verifique o sabor. Caso seja necessário, vá acrescentando o tempero aos poucos.

 

 

Você sabia?

 

 

Que a abobrinha se originou no continente americano, do Peru até o sul dos Estados Unidos?

 

Que há 2 tipos comuns de abobrinha no mercado brasileiro: A abobrinha tipo menina, que tem o fruto com pescoço e a tipo italiana, com o fruto alongado sem pescoço?

 

Que as flores da abobrinha e de todos os tipos de abóboras são comestíveis e podem ser incorporadas em diferentes pratos (omeletes, saladas, etc.)?

 

Que o manjericão afasta os mosquitos?

 

Que antigamente o manjericão simbolizava a prosperidade? Na magia era usado debaixo do travesseiro para garantir uma boa noite de sono?

 

Por causa do formato de suas folhas (coração) era considerado o símbolo do amor na Itália e do luto, na Grécia?

 

Bibliografia:

 

Cozinha Vegetariana

Bergerot, Caroline

Editora Cultrix

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sopa de cenoura picante com especiarias e gengibre

Gerrit Dou

1613-1675

 Ingredientes (4 pessoas)

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola descascada e cortada em cubinhos

4 dentes de alho descascados e esmagados

2 colheres de sobremesa  de cominho em pó

1 colher de sobremesa de coentro em pó

1 colher rasa de sobremesa de gengibre descascado e ralado

1 colher rasa de sobremesa de páprica

Pimenta caiena

1 batata pequena descascada e cortada em cubos

500 gramas de cenouras raspadas e cortadas em rodelas

5 xícaras de caldo vegetal

Suco de 1 laranja

1 colherzinha de café de vinagre de vinho tinto

Sal

Pimenta do reino, de preferência, moída na hora.

Coentro picado para decorar a sopa

Modo de Preparo

Aqueça o óleo e o azeite numa panela grande. Acrescente a cebola e o alho e cozinhe, em fogo baixo, por aproximadamente 4 minutos. Misture bem o cominho, o coentro, o gengibre, a páprica e a pimenta caiena. Adicione as especiarias. Por último, a batata, as cenouras e o caldo vegetal.

Após levantar fervura, reduza a chama e cubra a panela. 
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até a batata e as cenouras ficarem macias. 
Quando estiverem cozidas, desligue o fogo e deixe esfriar.  
Bata no liquidificador, adicionando o suco de laranja, o vinagre, o sal e a pimenta. 

Na hora de servir, coloque uma pequena quantidade do coentro picadinho.

Armand Guillaumin

1841-1927

Observações:

Dê preferência ás cenouras firmes, pequenas, com folhagens, cor laranja intensa e sem pigmentação verde ou roxa na parte superior (ombro). Tal pigmentação é um indicador de que ficaram expostas ao sol por muito tempo durante seu crescimento, tornando-as amargas. 

Protegê-las do calor e da luz. 

Evite descascá-las, pois a parte mais nutritiva está justamente perto da superfície. De preferência, raspá-las.

Grandes fontes de fibra, antioxidantes e B-caroteno (responsável pela coloração alaranjada do vegetal = provitamina A). Excelente para a visão, pele e mucosas. Também muito rica em Vit.C, Vit. K, B2 (riboflavina), B3 (niacina), Vit B6 e folato.

Sais minerais: Manganês, fósforo, cloro, potássio, cálcio, magnésio e sódio.

Thys Wiertsz Nieudorp

Metade do Séc. XVII

Você sabia?

Que a cenoura é originária dos países da Ásia Central e do Médio Oriente?

Que as cenouras originais apresentavam uma coloração roxa profunda, reflexo dos pigmentos do fito nutriente antocianina?
Que uma variedade de cenoura-amarela enraizada apareceu no Afeganistão?

Que somente durante o Renascimento na Europa a cenoura tornou-se popular?



Curiosidades:

O gengibre é originário da ilha de Java, da Índia e da China. Foi levado para a Europa, através das Cruzadas. No norte do Brasil, ele é também conhecido, principalmente pelos indígenas, como Mangarataia ou mangaratiá. 


O coentro era utilizado pelos egípcios, não como tempero, mas como planta medicinal - propriedades digestivas e calmantes. 

Pesquisas realizadas na Universidade de Mysore, Índia, revelam as propriedades antidiabéticas do cominho. 



Bibliografia:

"The Encyclopedia of Healing Foods"
Michael Murray, N.D.
Atria - 2005

http://doctormurray.com/