Camille Pisarro - 1830-1903
Ingredientes (6-8 pessoas)
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 cebolas roxas cortadas em cubinhos
Pimentões: 1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho cortados em quadradinhos
1 repolho roxo cortado em tiras finas
3 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de massa de tomate
Pimenta do reino
3 ovos orgânicos
1/2 xícara de leite desnatado
1 xícara de queijo Gruyère ou parmesão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Opções de temperos que combinam com o repolho: sementes de aipo, sementes de mostarda, noz moscada, alho, pimenta e tomilho.
Modo de Preparo
Em uma panela grande aqueça o azeite em fogo médio e acrescente as cebolas cortadas em cubinhos. Refogue até a cebola ficar levemente macia.
Adicione os pimentões cortados em quadradinhos. Mexa com frequência, até eles ficarem macios (aproximadamente 5 minutos). Finalmente, junte o repolho. Misture muito bem até suas tiras murcharem.
Logo depois, acrescente os dentes de alho amassados e a massa de tomate. Continue mexendo durante mais 5 minutos.
Tempere com o sal e a pimenta. Retire do fogo e reserve.
Pré-aqueça o forno 190C (moderado). Unte levemente um pirex médio .
Numa tigela, bata os ovos com 1/2 xícara rasa de leite desnatado, sal e pimenta (se necessário) e misture com o repolho, a cebola e os pimentões. Acrescente o queijo ralado e, de novo, misture tudo muito bem.
Forno: 30-40 minutos.
Camille Pisarro
Observações:
Originária da costa Norte Mediterrânea, da costa Ocidental da Europa e da Ásia Menor (Cerca de 2000 anos antes de Cristo).
O repolho pode apresentar folhas lisas de cor verde ou roxa, ou folhas crespas de cor verde. Ao comprá-lo, escolha um com a cabeça compacta, pesada e sem rachaduras. A parte central (cabo) deve ser firme e clara. As folhas devem estar livres de manchas escuras e de perfurações.
Evite cortá-lo ao meio, caso você não use todo o repolho, para evitar que ele estrague mais rápido. Retire apenas as folhas externas.
Ao cozinhar o repolho roxo, acrescente algumas gotas gotas de vinagre de maçã de boa procedência. Deste modo, suas folhas não ficarão azuladas.
O cheiro desagradável do repolho pode ser eliminado quando se cozinha as folhas em panela destampada. Deve ser cozido somente pelo tempo suficiente para tornar suas folhas macias. Com tempo de cozimento prolongado, ocorrem alterações da cor, do sabor e das propriedades nutritivas.
Fonte de vitaminas A, C, B1, B2, B6, E e K. As folhas internas do repolho são mais ricas em vitamina C do que as externas.
Sais minerais: Cálcio, fósforo, manganês. O repolho roxo tem o dobro de fósforo, sal mineral essencial para os ossos.
Fibra: 1 xícara de repolho cozido fornece 4 gramas de fibra.
1 xícara de repolho cru fornece 2 gramas de fibra
Calorias: 1 xícara de repolho cru e cortado em tiras tem 21 calorias.
VOCÊ SABIA?
Que o consumo do repolho é muito útil contra as náuseas da gravidez?
Que o repolho roxo é rico em antocianina, um grande aliado no combate ao infarto? As antocianinas são pigmentos naturais que conferem as plantas, colorações roxas, azuladas e vermelhas (frutos, flores e folhas) de uma grande variedade de vegetais. Suas propriedades incluem: Atividade antioxidante; atividade anti-inflamatória; atividade anticancerígena; atividade estimulante na produção de hormônios; cicatrização de tecidos; redução de colesterol, melhoria do fluxo sanguíneo e queima das gorduras.
Bibliografia:
Food Healing for Man
Vol I, "Man" Series
Bernard Jensen, PHD
Bernard Jensen , Publisher
USA
