Pieter de Hooch (1629-1684)
Uma mulher descascando maçã
Esta receita de geleia traz a vantagem de não possuir aditivos químicos, além de ter um sabor mais apurado.
Ingredientes:
4 maçãs picadas sem casca e sem sementes
3 xícaras de ameixas pretas sem caroços (ameixas secas, de preferência sem conservantes)
1 xícara de suco de maçã feito na hora
1 1/2 colher de chá de canela em pó
Pitada de pimenta da Jamaica ou de noz moscada e cravo.
1/2 colher de chá de suco de limão siciliano
*Opcional: Mel
Modo de preparo:
Em uma panela, leve as maçãs, as ameixas, o suco de maçã, a canela, a pimenta da Jamaica e o suco de limão siciliano ao fogo brando. Misture todos os ingredientes, mexendo bem até levantar fervura. Logo em seguida, tampe a panela e deixe no fogo baixo durante 10 minutos. Destampe. Ainda em fogo baixo, misture frequentemente até atingir a textura desejada. Depois de fria, coloque num recipiente fechado e armazene na geladeira (máximo 3 semanas).
Jean-Baptiste-Simeon-Chardin (1699-1779)
Cesta de ameixas com um copo
Maçã:
Uma maçã média possui cerca de 95 calorias e 4 gramas de fibra. Muito rica em pectina, um tipo de fibra solúvel. Ajuda a controlar o colesterol no sangue, reduz a inflamação associada a doenças de obesidade e fortalece o sistema imunológico.
De acordo com pesquisadores em Iowa - USA - sua casca contém ácido ursólico ou maiol, um composto com efeito anabólico, que colabora para manutenção do peso.
Por possuir resveratrol e quercetina, auxilia na prevenção do câncer, nos problemas cardíacos e inflamações.
Ameixa seca:
Excelente fonte em cálcio, potássio e vitamina A.
Rica em fibra solúvel. Reduz os altos níveis de açúcar no sangue.
Conserva os mesmos nutrientes da ameixa em seu estado natural, perdendo somente a água.
Fridolin Becker (1830-1895)
Uma menina mediterrânea segurando uma maçã
Você sabia?
Que um dos simbolismos da maçã é a de Insula Pomorum, reino de outro Mundo repleto de prazeres e abundância, onde o solo é coberto por maçãs em vez de grama (descrito por Geoffrey de Monmouth - clérigo galês c.1100 - c.1155 - um dos mais significantes autores no desenvolvimento das lendas arturianas)?
Que a pimenta da Jamaica ou pimenta dióica (L.) Merr é uma especiaria nativa das Américas do Sul, Central e ilhas do Caribe? Desde remotas épocas, era conhecida pelos Maias para fins medicinais, culinários e ainda para embalsamar os corpos de seus líderes?
Piratas e corsários usavam-na para ajudar na conservação de carnes?
As folhas e minúsculas flores da pimenta da Jamaica exalam um aroma agradável? Seus frutos são de coloração roxa escura? Depois de secos, tornam-se avermelhados, apresentando um sabor misto de cravo-da-índia, noz moscada e canela?
Sua madeira é própria para o fabrico de bengalas e móveis?
No Brasil seu maior produtor é o Estado da Bahia?
Bibliografia:
The Super Jam Cookbook
Doherty, Fraser
Ebury Press - 2010
www.ncbi.nlm.nih.gov
* Crédito de fotos: Google Images
