Étienne Denisse - 1814-1857
O "guacamole" é uma iguaria típica da culinária do México. Foi criada pela cultura asteca e exportada para a Europa pelos colonizadores espanhóis. Basicamente é um purê de abacate bem temperado.
Ingredientes (8 pessoas):
3 abacates grandes descascados, sem caroços e amassados
Suco de 3 limões
1 tomate maduro (orgânico)
1 cebola cortada em cubinhos
2 dentes de alho esmagados
Pitada de sal
Pitada de pimenta moída na hora
Pitada de pimenta caiena
Pitada de cominho
1 Pimenta Dedo de moça cortada em pedacinhos
Algumas folhas de coentro picadinhas
Modo de preparo:
Misture muito bem todos os ingredientes.
Sirva o guacamole com pão sírio tostado ou em sanduíche.
Observação:
Caso o guacamole não seja servido logo depois de pronto, conserve-o na geladeira, adicionando um dos caroços do abacate (lavado e seco com toalha de papel), para evitar que fique escuro e amargo.
Julio Figueroa - Fairchild Tropical Botanic Garden
Abacate
Excelente fonte de Glutationa ou GSH, um poderoso oxidante.
Rico em fibras, vitaminas E, B6 (piridoxina), C e K.
Excelente fonte de potássio e cobre.
Possui gorduras monoinsaturadas (as mesmas do azeite de oliva).
Propriedades terapêuticas: Indicado no tratamento do colesterol. Excelente para a saúde do coração. Também promove a saúde dos olhos, pois contém luteína, um carotenoide essencial para a preservação da mácula ocular.
James Sowerby - William Woodville´s Medical Botany - 1792
Alho
Rico em fibras.
Alto teor de vitaminas B1 (Tiamina), C e ácido fólico.
Fonte de sais minerais: Zinco, selênio, potássio, fósforo, cobre, cálcio e ferro.
Micromineral: Germânio
Propriedades terapêuticas: Redução de níveis de colesterol e da pressão sanguínea. Antibacterianas. Antimicrobianas.
Você sabia?
Que a origem do nome "guacamole" vem do dialeto Nahuatl, sofrendo influência da sonoridade do espanhol: Guaca (= testículo, uma referência ao formato da fruta) e "mole" (= nome genérico utilizado para molho)?
A palavra abacate vem do tupi-guarani: "abacati", fruto do "abacatyiba"?
Pesquisas feitas na Universidade de Ulm, na Alemanha, revelam que o abacate é um poderoso bloqueador de diversos agentes cancerígenos diferentes?
Segundo historiadores, os egípcios consumiam alho em abundância? Ingerido pelos construtores das pirâmides, por ser considerado um alimento fortificante? Também encontrado em tumbas egípcias, deixado como oferenda e/ou fazendo parte do processo de mumificação?
Em Roma antiga era mastigado cru antes de os soldados irem para as batalhas?
Em certas regiões da Grécia, Itália e Índia, ramalhetes de alho eram amarrados com fitas vermelhas e pendurados dentro de casa para dar proteção e boa sorte?
Bibliography
Financial Times UK: "Scientists discover the secret of ageing" (New Castle University - U.K.)
Journal "Molecular Systems Biology".
