Beterraba, de Lush Designs (Marie Rodgers and Maria Livings)
A beterraba assada ganha uma textura macia e agradável, além de seu adocicado tornar-se mais marcante.
Temperada com azeite ganha aroma e mais sabor.
Ingredientes (4 pessoas)
Primeira parte:
6 beterrabas médias
Sal
Pimenta do reino moída na hora
1 colher de sobremesa de vinagre de vinho de boa qualidade
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Pré-aqueça o forno (200 graus C.).
Lave, descasque e corte as beterrabas em cubos. Em seguida, espalhe-as em uma única camada num tabuleiro ou assadeira. Acrescente um pouquinho de água e cubra completamente com papel alumínio. Leve para assar e vire uma vez à meio da cozedura, até que estejam macias. (Aproximadamente 1 hora). Retire do forno.
Depois de frias, coloque-as numa tigela.
Misture bem o sal, a pimenta, o vinagre de vinho e o azeite de oliva, despejando este molho sobre as beterrabas.
Segunda parte:
1 cebola roxa ou chalota cortada bem fininha
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco de boa qualidade
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
2 colheres de sopa de suco de laranja
3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colherzinha de café de raspas de limão siciliano
1 colherzinha de café de raspas de laranja
1 colher de sopa de salsinha picada
Misture a cebola roxa (ou chalota) com o vinagre de vinho branco, os sucos de limão e laranja e o sal. Deixe amolecer por 20 minutos.
Bata bem o azeite de oliva com as raspas e a salsinha e adicione à cebola.
Terceira parte:
1 abacate cortado em cubos médios
Sal
Pimenta moída na hora
Salsinha para decorar
Arrume os pedaços de abacate nos pratos. Tempere com o sal e a pimenta. Em seguida, enfeite com as beterrabas (primeira parte). Por último, acrescente a mistura da cebola (segunda parte) e a salsinha.
Natureza morta - Cebolas, de Suzor-Coté (1902)
Cebola:
Além de diversas vitaminas, a cebola contém abundantes sais minerais, tais como: enxofre, fósforo, silicatos, ferro, cálcio, iodo, sódio, magnésio e flúor.
Diferenças e sutilezas:
1. Cebola Pera ou Amarela:
É a mais conhecida no Brasil. Cebola maior, com casca castanho-dourada, de sabor mais intenso e ácido.
Usada para refogar.
2. Cebola Branca:
Casca branca e sabor forte e pungente. Usada para cozinhar.
3. Cebola Pérola ou Bebê ou Botão:
Maior do que a cebola de conserva possui um sabor delicado e particularmente doce.
4. Chalota ou Echalota:
Uma cebola pequena que se divide em dois ou mais dentes quando descascada. Seu corpo é mais alongado que a cebola pérola. Possui menos cheiro que a cebola comum. É delicada e muito mais adocicada, além de mais fácil de digerir. Baixíssima acidez. A chalota desfaz-se quase por completo quando cozinhada. Não é facilmente encontrada no Brasil.
5. Cebola roxa:
Sabor delicado e adocicado. Quando caramelizada, ela fica mais doce.
Pierre-Auguste Renoir (1841-1919)
Você sabia?
Que o teor de ferro e de açúcar da beterraba fortalece e dá energia, estimulando a memória e a concentração?
Que para evitar que as batatas descascadas escureçam, basta cobri-las com água, adicionando 2 colheres de sopa de vinagre?
Bibliografia:
Chez Panisse Café Cookbook
by Waters, Alisse L.
William Morrow Cookbooks;First edition (August 25, 1999)
http://www.lushlampshades.co.uk
* Credito de fotos: Google Images
