Sopa de cenoura picante com especiarias e gengibre

Gerrit Dou

1613-1675

 Ingredientes (4 pessoas)

1 colher de sopa de óleo de gergelim

1 colher de sopa de azeite de oliva

1 cebola descascada e cortada em cubinhos

4 dentes de alho descascados e esmagados

2 colheres de sobremesa  de cominho em pó

1 colher de sobremesa de coentro em pó

1 colher rasa de sobremesa de gengibre descascado e ralado

1 colher rasa de sobremesa de páprica

Pimenta caiena

1 batata pequena descascada e cortada em cubos

500 gramas de cenouras raspadas e cortadas em rodelas

5 xícaras de caldo vegetal

Suco de 1 laranja

1 colherzinha de café de vinagre de vinho tinto

Sal

Pimenta do reino, de preferência, moída na hora.

Coentro picado para decorar a sopa

Modo de Preparo

Aqueça o óleo e o azeite numa panela grande. Acrescente a cebola e o alho e cozinhe, em fogo baixo, por aproximadamente 4 minutos. Misture bem o cominho, o coentro, o gengibre, a páprica e a pimenta caiena. Adicione as especiarias. Por último, a batata, as cenouras e o caldo vegetal.

Após levantar fervura, reduza a chama e cubra a panela. 
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos ou até a batata e as cenouras ficarem macias. 
Quando estiverem cozidas, desligue o fogo e deixe esfriar.  
Bata no liquidificador, adicionando o suco de laranja, o vinagre, o sal e a pimenta. 

Na hora de servir, coloque uma pequena quantidade do coentro picadinho.

Armand Guillaumin

1841-1927

Observações:

Dê preferência ás cenouras firmes, pequenas, com folhagens, cor laranja intensa e sem pigmentação verde ou roxa na parte superior (ombro). Tal pigmentação é um indicador de que ficaram expostas ao sol por muito tempo durante seu crescimento, tornando-as amargas. 

Protegê-las do calor e da luz. 

Evite descascá-las, pois a parte mais nutritiva está justamente perto da superfície. De preferência, raspá-las.

Grandes fontes de fibra, antioxidantes e B-caroteno (responsável pela coloração alaranjada do vegetal = provitamina A). Excelente para a visão, pele e mucosas. Também muito rica em Vit.C, Vit. K, B2 (riboflavina), B3 (niacina), Vit B6 e folato.

Sais minerais: Manganês, fósforo, cloro, potássio, cálcio, magnésio e sódio.

Thys Wiertsz Nieudorp

Metade do Séc. XVII

Você sabia?

Que a cenoura é originária dos países da Ásia Central e do Médio Oriente?

Que as cenouras originais apresentavam uma coloração roxa profunda, reflexo dos pigmentos do fito nutriente antocianina?
Que uma variedade de cenoura-amarela enraizada apareceu no Afeganistão?

Que somente durante o Renascimento na Europa a cenoura tornou-se popular?



Curiosidades:

O gengibre é originário da ilha de Java, da Índia e da China. Foi levado para a Europa, através das Cruzadas. No norte do Brasil, ele é também conhecido, principalmente pelos indígenas, como Mangarataia ou mangaratiá. 


O coentro era utilizado pelos egípcios, não como tempero, mas como planta medicinal - propriedades digestivas e calmantes. 

Pesquisas realizadas na Universidade de Mysore, Índia, revelam as propriedades antidiabéticas do cominho. 



Bibliografia:

"The Encyclopedia of Healing Foods"
Michael Murray, N.D.
Atria - 2005

http://doctormurray.com/